Cursos Certificado Profesional de Cocina

La cocina, hoy considerada un arte, necesita amplios conocimientos de base que permitan conjugar sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y con todo esto, conseguir un óptimo resultado en nuestras elaboraciones.

Estos cursos se imparten en ESHOB – ESCOLA SUPERIOR D´HOSTALERIA DE BARCELONA, donde el alumno siempre es el gran protagonista de esta institución. Pretenden su desarrollo personal además de ampliar su formación técnica con el objetivo de convertirlos en grandes profesionales, bien capacitados y con una cultura flexible, adaptada al aprendizaje constante.

Cursos : Certificado Profesional de Cocina
Duración: 1 año
Horas lectivas: 400 horas

Módulos

Sesiones teóricas

Dietética y nutrición
Higiene alimentaria
Conocimiento de productos
Vino y gastronomía

Tecnología de la cocina:

(Fichas de platos, fichas técnicas de elaboración, Fichas de presentación de platos)

Marinada de caza

Tipos de cocina según tipos de restauración

Implantación de cocina: (Gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)

Planificación de menús, cartas y banquetes
Confección de cartas y menús
Nuevas tecnologías

Sesiones prácticas

Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
Tipos de cocción
Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
Salsas base para pescados
Salsas base para carnes
Guarniciones
Elaboración
Patés y tarrinas
Ensaladas
Pastas
Arroces
Legumbres
Verduras
Huevos
Elaboración de pescados
Elaboración de carnes
Pastelería, repostería y postres variados
Cocina al vacío
Creación de platos
Informática aplicada a la cocina

DIRECCION
Pg. del Taulat, 243
08019 Barcelona
T. 934 532 904
F. 933 237 423